kachiu

Vật liệu - thực hành:

Que xiên:

- Que tre hoặc gỗ nhỏ chừng nửa thân đũa, dài khoảng 20cm (tương đương một gang tay) ngâm trong nước sạch trước khi sử dụng hoặc que xiên kim loại tương tự.

. Gia vị:

Chuẩn bị gia vị và phụ gia cho khoảng 500 gram thịt:

- 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo, dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài... là mỡ dạng miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.

- 1 muỗng cà phê muối; ½ muỗng cà phê tiêu xay dạng bột mịn; 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập.

- 1 muỗng súp hành tím băm; ½ muỗng súp sả củ băm hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S, làm thật nhuyễn mịn (lưu ý sả củ nếu băm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt).

- 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster sauce)

Lưu ý riêng cho món nướng xiên que:

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.

- Không dùng nước mắm hay dầu hào, thay bằng 1,5 muỗng súp sốt cà chua đặc.

Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc băm xay vì thịt sau khi băm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay.

. Thịt bò:

500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay quết thì dễ bọc vào que hơn là băm.

. Nướng xiên que:

- Thiết kế lò nướng sao cho độ rộng của cạnh lò có thể gác hai đầu que xiên với mặt lò than vừa đủ nướng xiên thịt. Sau khi than cháy đều phải cời bỏ bớt cho sức nóng giảm đi cho vừa đủ làm chín thịt mà không cháy. Hoặc dùng lò nướng điện.

- Vo nắm thịt cho bám đều vào xiên thành một đoạn chừng 10cm và dày chừng 5- 6mm là vừa. Xem thử xiên thịt có khô hay không, nếu thấy khô quá thì quét lên xiên thịt một lớp mỏng dầu ăn. Nướng thịt cho chín đều mà không khô bên trong.

- Nếu làm với số nhiều cùng lúc thì có thể hấp cách thủy trước cho các xiên thịt chín đều, khi cần dùng thì nướng lại cho xém cạnh và se xiên thịt lại là được.

- Ăn kèm bánh mì với đồ chua, dưa leo, tùy thích nêm tương ớt, nước sốt cà chua nấu với nước dùng v.v...

tavantien

đang nghiên cứu cảm ơn trước nha.

Handsome_Baby

nghe có vẻ khó khăn wa nhỉ